Коптильня холодного копчения своими руками из бочки дает возможность в домашних условиях готовить полуфабрикаты при низких температурах. Сделать ее сможет каждый, главное – более детально рассмотреть все способы изготовления, и следовать определенному алгоритму действий.
Преимущества коптилки холодного копчения из бочки
Среди положительных моментов самодельной коптилки для холодного копчения продуктов стоит отметить следующие факторы:
- простота в изготовлении;
- возможность сборки своими руками;
- экономия средств;
- многообразие вариантов исполнения;
- высокая степень эффективности агрегата;
- возможность работы на полную мощность;
- конструкция подходит для копчения и мяса, и рыбы;
- нет необходимости в дополнительной обработке продуктов.
Принцип холодного копчения в бочке
В отличие от горячего копчения холодное происходит в условиях низких температур. По продолжительности процесс может составлять 2 недели, все будет зависеть от размеров полуфабрикатов, способа маринования, предварительных мероприятий, типа продуктов. Так, к примеру, обработка дымом овощей и фруктов осуществляется несколько часов, тогда как для приготовления мяса и рыбы потребуется от пары дней до 2-3 недель.
Длительность приготовления напрямую зависит от используемых продуктов
В процессе холодного копчения важно контролировать количество топлива. Нельзя допускать, чтобы в приготовлении были сбои, перерывы, также необходимо следить за показателями температуры дыма. Если допущены такие ошибки, то продукты после копчения будут не только неприятны на вкус, но и не обретут приятного аромата.
Самодельная коптильня холодного копчения из бочки представляет собой конструкцию из коптильной камеры и топки. Для их соединения используют дымовую трубу.
Разновидности коптилен холодного копчения из бочки
Выделяют несколько основных видов коптильни холодного копчения. У каждого из них свой принцип работы и технология изготовления.
Электрическая
Востребованность этой разновидности коптильни объясняется быстротой приготовления полуфабрикатов. Происходит это за счет обработки дымом и параллельно электрическими волнами. Для изготовления холодной коптильни из бочки своими руками потребуется набор самых простых материалов и инструментов.
Длительность процесса копчения компенсируется высоким качеством готового продукта
С отдельно расположенной топкой
Этот вид агрегата для холодного копчения сырья предусматривает наличие свободного пространства в больших размерах. Для обустройства топки понадобится определенное расстояние от коптильного шкафа. Устройство будет состыковано с местом, где происходит выработка дыма. Делают это при использовании дымохода – трубы/шланга большого диаметра.
Размещать дымоход можно и над землей, и под ней
С дымогенератором
В отличие от конструкции с отдельной топкой вариант с дымогенератором не требует много места. Устройство для выработки и подачи дыма размещают чуть ниже коптильного шкафа. Благодаря этому дым поступает внутрь коптильни равномерно, обработка продуктов проходит намного эффективнее.
Преимущество коптильни с дымогенератором заключается в возможности работать при минимальном контроле, используя для появления дыма щепу, опилки
Подготовка емкости
Для изготовления коптилки холодного копчения нужно выбрать бочку объемом 200 литров. Такая тара удобна в использовании, отличается достаточной вместимостью продуктов, не занимает много места на участке. Перед ее применением нужно провести ряд подготовительных мероприятий:
- очистить от остатков краски;
- обжечь изнутри;
- залить водой;
- оставить на несколько дней;
- тщательно просушить.
Если проигнорировать эти манипуляции, то продукты после копчения будут горьковатыми на вкус и неприятными на запах.
Классическая коптильня холодного копчения из бочки 200 литров
Сделать стандартную коптилку холодного копчения своими руками из бочки несложно. Важно знать, как она устроена, и какие действия по ее сборке нужно произвести.
Принцип работы, схемы и чертежи
Агрегат с отдельной топкой прост в изготовлении, удобен в использовании. Для качественной обработки полуфабрикатов необходимо следить за дровами, они должны гореть бесперебойно в течение всего процесса копчения.
Чтобы ускорить сборку коптильни, рекомендуется определиться со схемой, чертежом
Существует масса вариантов, главное их отличие в габаритах конструкции
Нередко топку для коптильни делают под землей
Инструменты и материалы
Для изготовления коптильни из бочки 200 литров холодного копчения понадобятся такие материалы:
- металлическая тара объемом 200 л;
- лист шифера/профнастила;
- огнеупорный кирпич;
- трубы с небольшим диаметром;
- решетка для копчения продуктов;
- листы металла небольших размеров;
- ножовка для работ с металлом;
- лопата;
- сварочный аппарат;
- электродрель.
Разметка и распил емкости
Чтобы конструкция имела аккуратный вид и работала на полную мощность, необходимо сделать акцент на разметке бочки, определив:
- места среза дна и верха;
- проем для обустройства дымохода.
Разметка при изготовлении коптильни позволяет исключить неровность среза, сделать заготовку ровной и аккуратной
Производить распил емкости нужно строго по разметке, иначе «пострадает» герметичность коптильни – дым будет выходить наружу.
Изготовление ручек и крышек
Если используемая бочка не укомплектована крышкой, сделать ее можно своими руками. К отрезанной части емкости по краям достаточно приварить тонкую металлическую полоску для лучшей герметизации коптильни. Как вариант, подойдет для этих целей лист металла, его можно применять как есть, либо сделать из него крышку соответствующего бочке диаметра, приварив по краям полоску.
Крышка и ручка на коптильне делают процесс копчения продуктов удобным и безопасным
Для удобства и безопасности эксплуатации коптильни необходимо на крышке предусмотреть ручку. Она может быть из дерева либо металла. Монтируют ее через 2 сквозных отверстия.
Подставка
Наличие подставки для агрегата позволяет повысить его устойчивость, исключить опрокидывание во время эксплуатации. Для изготовления надежной подставки потребуются трубы небольшого диаметра, состыкованные между собой при помощи сварочного аппарата. Кроме этого, к приподнятой над землей коптильне будет проще провести дымоход.
Подставка под бочку – простое и эффективное решение в устойчивости коптильни
Как сделать топку и дымоход
Процесс обустройства топки предусматривает наличие небольшой канавы, где на одном ее конце будет находиться сама топка, а на другом – коптильня с полуфабрикатами.
Совет! Не следует переусердствовать с размером канавы, вполне хватит и 30 см. Если топку делают в яме, то ее глубина должна быть полметра.
Когда траншея или яма вырыты, их накрывают листами шифера/профнастила. Но для удобства подбрасывания дров для топки в яме делают крышку, но она не должна плотно ее закрывать. Чтобы огонь не угас, нужен доступ воздуха.
Если предполагают использование коптильни на протяжении многих лет, то траншею стоит выложить огнеупорным кирпичом
Для дымохода необходимо вырыть траншею, от ее длины будет зависеть температура дыма на выходе. Поверх укладывают шифер/профнастил, доски. Подводят дымоход к бочке, где будут коптить продукты.
Сборка конструкции
Для копчения продуктов можно использовать уже готовую решетку, либо сделанную своими руками из проволоки. Если применяют лист металла, то из него нужно вырезать круг с аналогичным диаметром, что и у емкости (изнутри). Для циркуляции дыма в заготовку необходимо просверлить множество отверстий.
Коптильня из бочки для холодного копчения продуктов с отдельной топкой может быть изготовлена и из деревянной емкости
Для сбора жира внизу коптильни предусматривают крепления для поддона. Он не должен вплотную быть установлен в бочку, иначе дым не сможет свободно проникать в верхнюю часть резервуара. Проделав друг напротив друга четыре отверстия, фиксируют пруты для удержания поддона.
Как сделать электрическую коптилку холодного копчения из бочки
Электрический вариант коптильни выигрывает в сроках приготовления продуктов. Процесс происходит в 2-3 раза быстрее, чем в стандартной конструкции.
Принцип работы
Обработка полуфабрикатов в коптильне проходит в результате воздействия не только дыма, но и электрических волн. Благодаря этому они отличаются более продолжительным сроком хранения. Чтобы процесс копчения прошел успешно, необходимо сделать правильное подключение нагревательного элемента, который был установлен в металлической емкости.
Инструменты и материалы
В качестве источника нагрева для домашней коптильни подойдет ТЭН из электрической плиты. Главное, чтобы при разборке плитки нагревательный элемент был вместе с неповрежденными проводами. Его хватит для копчения 10 кг полуфабрикатов.
Из инструментов потребуются такие:
- болгарка;
- электродрель;
- заклепки/винты с гайками.
Сборка конструкции
Процесс изготовления электрической коптильни из бочки предусматривает следующий алгоритм действий:
- Подготовка емкости. Ее нужно очистить щеткой по металлу и помыть, высушить.
- Разметка под двери и их обустройство. Одни будут для укладки полуфабрикатов в коптильню, а вторые – для уборки углей, опилок. Вырезать проемы удобно болгаркой, сначала прорезать одну сторону и зафиксировать ее при помощи петель, а потом доработать дальше.
- В просверленное вверху бочки отверстие монтируют дымоход с заслонкой. Их можно приобрести в специализированном магазине.
- Монтаж уплотнителей. При помощи фиксации тонких металлических пластинок исключают зазор между корпусом коптильни и дверцей. Для крепления используют заклепки/винты с гайками. Чтобы не допустить случайного открывания дверей, применяют магниты.
- Установка кронштейнов под решетку. Можно предусмотреть несколько выступов под разное расстояние.
- Монтаж для термопары. Сначала нужно сделать отверстие вверху бочки, а потом закрепить устройство. Вблизи можно установить механический термометр.
- Крепление ручки на дверцы.
- Установка ТЭНа внизу емкости.
Как сделать коптильню холодного копчения из бочки с дымогенератором
Преимущество этой разновидности коптильни – в контролируемой выработке и подаче дыма в коптильную камеру. Дымогенератор можно использовать уже готовый из магазина, или собрать своими руками.
Принцип работы и чертежи
Для размещения коптильни, оборудованной дымогенератором, не требуется много свободного пространства. Устройство по выработке дыма устанавливают рядом с бочкой.
Чтобы процесс сборки домашней коптильни прошел быстро и качественно, нужно подготовить чертеж
Инструменты и материалы
Для работ по изготовлению коптильни с дымогенератором нужно подготовить:
- бочку объемом 200 л;
- трубу с диаметром 6 см и длиной полметра;
- муфту под резьбу 40-60 мм;
- болгарку;
- дрель;
- крепежные элементы.
Сборка
Пошаговая инструкция:
- Произвести подготовительные мероприятия, очистив бочку от остатков краски.
- Сделать из трубы стакан, заузив одну из сторон и предусмотрев резьбу для муфты. Второй конец трубы необходимо загерметизировать. Состыковать 2 элемента в одну конструкцию.
- Внизу бочки приварить муфту, на которую будет выполнен монтаж генератора дыма.
- Вверху будущей коптильни просверлить несколько отверстий под прутья.
- Присоединить к муфте стакан, заполненный опилками для копчения.
- Установить решетку или подвесить крюки.
- Закрыть бочку мокрой мешковиной, брезентом.
Что можно коптить в бочке для холодного копчения
В коптилке из бочки холодного и горячего копчения объемом в 200 л можно готовить абсолютно любые продукты: мясо, рыбу, сыр, колбасы, сало. Копчению могут подвергаться и фрукты, и овощи. Для получения желаемого эффекта необходимо не нарушать технологию процесса обработки полуфабрикатов дымом, придерживаться выбранного рецепта.
Перед тем, как коптить рыбу, ее нужно засолить. Есть масса вариантов, самый стандартный заключается в обработке сырья солью грубого помола. Достаточно просто ею хорошо присыпать куски рыбы и выдержать при комнатной температуре в течение 4 дней. Чтобы просолился замороженный полуфабрикат, необходимо время увеличить еще на 1-2 дня.
После этого рыбу следует вымочить в емкости с водой на протяжении 10 часов. На этом этапе важно полностью удалить лишнюю соль. Когда продукт вымочен, его обтирают салфеткой и подвешивают в прохладном месте для провяливания. Если копчение производят в летний сезон, рекомендуется во избежание негативных последствий позаботиться о защите от мух и других нежеланных «гостей». Подсушенные куски рыбы отправляют в бочку для копчения.
Температура в комнате, где производят подготовку полуфабрикатов, должна быть в пределах +6 °C. В более теплых условиях высока вероятность того, что они испортятся, а при холодном воздухе процесс засолки сырья не пройдет в должной мере.
Советы профессионалов
Приготовить копчености в домашних условиях под силу каждому, если соблюдать следующие рекомендации:
- Контролировать процесс тления. Чтобы продукты равномерно были обработаны дымом, опилки не должны гореть, а только тлеть.
- Исключить тление с перерывами. Этот процесс должен быть бесперебойным, щепки необходимо регулярно подсыпать в топку, генератор дыма. В противном случае такие сбои значительно ухудшат вкусовые характеристики готовых продуктов.
- Фильтр нужно периодически увлажнять, если он предусмотрен в агрегате.
- Для длительного удержания дыма в коптильной камере ее нужно сверху накрыть влажной мешковиной.
- После каждого использования бочку рекомендуется мыть. Иначе скопившаяся копоть при очередной закладке продуктов будет делать их горькими и невкусными.
- Чтобы угли не создавали препятствий для поступления дыма в бочку, их необходимо периодически убирать.
- Размещать коптильню из бочки для холодного копчения продуктов, сделанную своими руками, под навесом. Это и удобно, и практично. Коптить мясо или рыбу можно при любых погодных условиях.
- На вкус и аромат готовых копченостей сильно влияет вид топлива. Предпочтение следует отдавать фруктовой древесине, хвойные породы вообще не стоит рассматривать из-за обилия выделяемой смолы. Лучше всего себя зарекомендовали опилки от вишни, яблони, дуба, ольхи. Изюминку добавит продуктам можжевельник, достаточно одной ветки на один заход. Если использовать щепу от хвойной древесины, то продукты будут выделяться горечью, непривлекательным внешним видом, запахом. Березовые ветки применять можно, но только после удаления коры.
- Подкидывать топливо в топку необходимо одинаковыми порциями, так удастся добиться беспрерывного тления и равномерного поступления дыма в коптильную камеру.
Заключение
Коптильня холодного копчения своими руками из бочки проста в изготовлении. Главное – выбрать подходящую металлическую емкость, определиться с вариантом конструкции, и четко следовать пошаговой инструкции по ее изготовлению. Коптить продукты можно совершенно разные, от мяса до фруктов. Для упрощения процесса сборки нужно заранее определиться со схемой коптильни холодного копчения из бочки, подобрать необходимые материалы.